[AndyD]

Э-м.
Как-то вы процитировали неаккуратно. Не понятно, с чем вы согласны, а с чем нет
Но вот такой код нормально компилируется и выполняется на DAX2009 SP5 и WIN2008R2 x64

    System.Text.Encoding encoding1251 = System.Text.Encoding::GetEncoding(1251);
    System.Text.Encoding encodingUTF8 = System.Text.Encoding::get_UTF8();

    System.Byte[]       allBytes1251;
    System.Byte[]       allBytesUTF8;
    ;
    allBytes1251         = System.IO.File::ReadAllBytes(@"c:\Temp\1.txt");


    allBytesUTF8         = System.Text.Encoding::Convert(encoding1251,
                                                         encodingUTF8,
                                                         allBytes1251);

    System.IO.File::WriteAllBytes(@"c:\Temp\2.txt", allBytesUTF8);