Исли коротко, то:
Квота - один предварительный заказ, который переходит в обычный Заказ и самоуничтажается
Общий Заказ - некая предварительная договоренность на поставки в течении какого-то промежутка времени (например год), возможно в несколько этапов. Можно отслеживать заказы образованные из данного Общего Заказа.