просто в коде Заказа нет наследования профиля из договора. (берется из заказа, если не выбран из параметров)
Такое наследование есть в ЖГК (см как пример)
Но и там это почти баг
Если выбрать профиль какой нужно, а потом договор, то профиль будет затерт...
Я это обычно правлю на интелектуальное заполнение, тк пользователю втолковать, что тут (в системе) приоритет заполения полей еще есть.... это уже вы как-нть сами
