Серийный номер относится к закупке/производству, а здесь нужна аналитика продажи.
Да, вы правы. Подумалось, что в общем случае заказанного товара может ещё и не быть на складе. Его ещё нужно будет заказывать у своих поставщиков. И с каким серийным номером он поступит на склад будет известно позже.
Действительно логично использовать отдельную складскую аналитику связанную с назначением остатков, а не с их происхождением.