Производительность

[Def]

Добрый день!
интерсено узнать мнение специалистов которые работают с достаточно крупными базами

Имеется
DAX4 SP2
SQL 2008 SP1
База 300ГБ корзина Xyratex F6412
Сервер Win2008 8 проц
64 гб ОП
Нагрузка 100 чел
Много складских документов, закупки, продажи, производство немного
складских аналитик 5ть 90% позиций работают 3 мя

Заведены 2 Фирмы
Обьединены в виртуальную компанию
в SQL 2008 стоят крыжы автоперсчет автосбор статистики

Наблюдается странное поведение
1. выключаем index hint в AOS, запускаем update statistics
некотрое время работает замечательно, затем даже выборка остатков findsum начинает работать оочень медленно даже по одной номенклатуре
делаем update statistics, снова работает замечательно

2. включаем index hint в AOS, запускаем update statistics
работает замечательно до и после

вопрос
1. почему SQL так сильно лажает с выбором оптимального плана
2. Первый вариант сделан по рекомендациям, почему тупит?
3. У кого база еще больше, что Вы делаете для обеспечения стабильной производительности?